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野外料理
淡水魚トップクラスの味を誇る『ホンモロコ』 逆立ちさせて焼くと美味しいワケとは？
西日本で春に旬を迎える「ホンモロコ」は、琵琶湖固有の淡水魚で、その見た目からは想像できないほど料亭でも扱われる高級食材です。特に春から初夏にかけては産卵期を控え、卵とともに脂を蓄えるため、焼くと脂が爆ぜるほどの美味しさ。記事では、このホンモロコを美味しく食べるための「逆立ち焼き」というユニークな調理法が紹介されており、その理由にも迫ります。淡水魚のイメージを覆すホンモロコの魅力と、通ならではの食べ方を知りたい方は必見です。
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実践ヒント
- ホンモロコを焼く際は、逆さまに立てて焼くことで、脂と卵の旨味を最大限に引き出すことができます。
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