京都の左京区にある創作和食店「そ/s/KAWAHIGASHI」の中東篤志さんが提唱する「摘草料理」は、単なる料理に留まらず、自然との向き合い方を見つめ直すきっかけを与えてくれます。記事では、篤志さんが大原でヤブカンゾウやセリ、ノビルといった野草を摘む様子から、店での丁寧な下処理までを追体験できます。特に「慈しんで取り扱うのも、滋味の一つ」という伯父の教えを受け継ぎ、野草を傷つけないよう優しく袴を剥がす姿は印象的。食材への深い敬意と、それを料理へと昇華させる過程は、食の豊かさとは何かを改めて考えさせてくれるでしょう。京都の自然と食文化が融合した、心温まる物語です。

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