夏磯の主役、イシガキダイを使った「冷や汁」のレシピが紹介されています。九州地方では早くも良型が出始めているイシガキダイを、宮崎・鹿児島県の夏の定番料理である冷や汁にアレンジ。記事では、刺身で楽しんだ後の「あら」を使った冷や汁ベースの作り方を丁寧に解説。あらを茹でて身をほぐし、炙った味噌、すりゴマ、ピーナッツと合わせてフードプロセッサーにかけることで、風味豊かなベースが完成します。このベースは冷凍保存も可能なので、作り置きしておけばいつでも手軽に本格的な冷や汁が楽しめます。夏バテ防止にも効果的な、釣魚を使った郷土料理に挑戦してみてはいかがでしょうか。

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