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野外料理
釣魚で作る「保存」レシピ：ヒラの瓶詰め お酢はたっぷり使おう
今が旬の「ヒラ」を長期保存できる瓶詰めに挑戦するレシピ記事です。九州地方で「ターポンゲーム」として人気のヒラは、小骨が多く捌きにくいイメージがありますが、記事ではその悩みを解消する捌き方を写真付きで丁寧に解説。頭とワタを取り除き、胴の部分だけにする効率的な下処理から、大名おろしで簡単に3枚におろす方法まで、初心者でも安心して取り組める手順が紹介されています。さらに、残った「あら」を擦り身として活用するアイデアも。釣った魚を無駄なく美味しく保存したい方、特にヒラの調理に挑戦したい方には必見の内容です。
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実践ヒント
- ヒラは頭とワタを取り、ウロコを剥がし、尾と腹側の硬い部分を落として胴の部分だけにすると捌きやすい。
- 胴の部分は「大名おろし」にすると、簡単かつスムーズに3枚におろせる。
- 捌いた後の「あら」は湯通ししてフードプロセッサーにかければ、擦り身として活用できる。
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