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野外料理
超個性的伝統寿司「ふなずし」の作り方を学んできた 魚を徹底的に磨くところからスタート
滋賀県琵琶湖沿岸地域に伝わる伝統的な発酵食品「ふなずし」のユニークな製法に迫る記事です。一般的な寿司とは一線を画す、独特の風味と見た目を持つふなずしが、どのように作られるのかを、琵琶湖に浮かぶ有人離島・沖島での講習会を通して紹介しています。魚を徹底的に磨く工程から始まり、その手間暇かけた製造過程は、読者の想像をはるかに超えるもの。記事を読めば、ふなずしに対する認識が変わり、その奥深い世界に引き込まれること間違いなしです。
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