← 一覧に戻る
野外料理
釣魚で作る「料亭風」レシピ：ネリゴの若狭焼き 優しいだしに漬け込んで
九州地方で旬を迎えるカンパチの若魚「ネリゴ」を使った、料亭風「若狭焼き」のレシピが紹介されています。秋から初冬が旬のネリゴは、堤防釣りやルアー釣りで狙える身近な魚。記事では、釣った後の鮮度を保つための血抜きから、三枚おろし、そして若狭焼きの決め手となる「若狭地」と呼ばれる特製だしの作り方まで、工程ごとに丁寧に解説されています。家庭で手軽に料亭のような味わいを再現できるこのレシピで、新鮮なネリゴの美味しさを存分に楽しんでみてはいかがでしょうか。
この記事の続きは元サイトでお読みください。
実践ヒント
- 青魚は血抜きをしっかり行うことで、鮮度と身の弾力を保てます。
- ウロコを付けたまま三枚におろし、皮を剥ぐと捌きやすいです。
- 割り下は水6：めんつゆ1：みりん1の割合で「若狭地」を作ります。
関連記事
関連ギア
出刃包丁
刺身包丁
めんつゆ