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野外料理
釣った魚で作る「秋の味覚」レシピ：アユの甘みそ焼き 遠火の弱火でじっくり
九州地方で最盛期を迎える大型アユを、秋の味覚として楽しむ「甘みそ焼き」のレシピが紹介されています。25cmを超えることもあるという大型アユの持ち帰り方から、下処理、そして特製の甘みそを作る工程まで、写真付きで丁寧に解説。記事では、アユの友釣りで有名な熊本県の球磨川や宮崎県の五ヶ瀬川といった具体的な釣り場も挙げられており、釣りの計画から食卓に並ぶまでの一連の流れがイメージできます。遠火の弱火でじっくりと焼き上げることで、アユ本来の甘みと味噌の香ばしさが引き立つ一品を、ぜひご家庭で試してみてはいかがでしょうか。
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実践ヒント
- アユの持ち帰り方は、クーラーボックスに薄氷を効かせると良い。
- アユの下処理は、エラとワタを取り除き、ウロコ取りで滑りも除去すると良い。
- 甘みそは、みそ1：みりん1：めんつゆ少々の割合で作る。
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