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野外料理
釣った魚で作る「みそ汁」レシピ：イサギ汁 骨付きの切り身を使おう
夏が旬の魚「イサギ」を釣った後のお楽しみ、豪快な「イサギ汁」のレシピが紹介されています。一般的にはアラを使うことが多いイサギ汁ですが、この記事ではぶつ切りの身をゴロっと入れた、食べ応えのある味噌汁の作り方を解説。刺し身や塩焼きとは一味違う、イサギの旨味を存分に味わえる一品です。捌き方から出汁の取り方、そして味噌汁に仕上げるまでの工程が丁寧に説明されており、釣った魚を美味しく食べたい方必見の内容となっています。
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実践ヒント
- イサギは頭とワタを取り、ウロコを剥いでから2枚におろす。
- 骨付きの切り身を2～3等分にすることで、豪快なイサギ汁になる。
- 捌いた後のカマ（頭）を一度霜降りにしてから出汁を取ると、臭みがなく澄んだ出汁になる。
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