新潟県妙高市に伝わる伝統調味料「かんずり」をご存知ですか？300年以上の歴史を持つこの唐辛子発酵調味料は、真冬の「雪さらし」によって、唐辛子の余分な塩気や苦味が抜け、まろやかな辛味と深い旨味を生み出します。唐辛子、米麹、柚子、塩を3年間じっくり熟成させることで、ただ辛いだけでなく、柚子の爽やかな香りとじんわり広がる旨味が特徴。記事では、ロッテアライリゾートのレストランでステーキと共に味わった衝撃の出会いを語り、その万能ぶりを紹介しています。いつものキャンプ飯に「かんずり」を加えれば、料理の深みが格段にアップすること間違いなしです。

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