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野外料理
釣魚で作る「日本の味」レシピ：メバルの焼き絞め 煮付けが余ったらお試しを！
春に釣れるメバルは格別！今回は、煮付けが余ってしまった時に試したい「焼き絞め」のレシピをご紹介します。焼き絞めとは、煮付けを焼いた料理で、元々は和食職人の賄い飯から進化した日本の味。記事では、メバルの下処理から煮付け、そしてグリルでじっくり焼き上げる工程を写真付きで丁寧に解説しています。一度に2～3尾煮付けて、初日は煮付け、翌日は焼き絞めと二度楽しむのがおすすめ。香草を少し振りかけるだけで、香ばしい一品が完成します。余った煮付けを美味しく変身させるアイデアは必見です！
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実践ヒント
- メバルはエラとワタを取り、ウロコを剥いで腹側を丁寧に水洗いし、表面に切り目を入れて下処理を完了させる。
- 煮付けは一度に2～3尾作り、初日は煮付けとして、翌日は焼き絞めとして二度楽しむのがおすすめ。
- 焼き絞めにする際は、ホイルに乗せてグリルに入れ、焦げないよう弱火でじっくり焼き上げる。仕上げに市販の粉山椒を振ると風味がアップする。
