磯臭さで敬遠されがちな魚「アイゴ」を美味しく食べるための画期的な方法が、愛媛県の水産業者によって開発され、現在特許申請中であることが話題となっています。温暖化の影響で生息域が北上し、東北地方でも見られるようになったアイゴは、定置網漁などで大量に獲れるものの、その強い磯臭さとヒレの毒性から未利用魚として扱われることがほとんどでした。しかし、この新技術によって、これまで「臭い」とされてきたアイゴが、誰もが絶賛するほどの絶品料理に生まれ変わる可能性を秘めています。記事では、アイゴが嫌われる理由や、その課題を解決する特許技術の概要に触れ、未利用魚の活用に新たな光を当てる内容となっています。

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